口鎮疙瘩鹹菜正宗醃製方法

用料

芥菜疙瘩4斤，辣椒粉40克（1袋），芝麻50克，鹽適量

（以下調料自行調節）

味精適量，糖適量，醋適量，胡椒粉一點點，蒜末適量

做法步驟

步驟 1

芥菜疙瘩削去老皮、泥和老根，清洗乾淨

步驟 2

擦成細絲

步驟 3

加入鹽拌勻，醃最少5小時，我醃了一宿

步驟 4

用紗布包裹緊幹水分，不用太使勁兒

步驟 5

這樣就可以了

步驟 6

燒熱油至冒煙，炸點辣椒油

步驟 7

香，晾涼

步驟 8

放入所有調料：鹽、味精、白胡椒粉（一點點）、白糖、米醋（白醋）、熟芝麻、蒜末。

步驟 9

拌拌勻

步驟 10

嚐嚐味道，口味自行調節，以酸甜口為主。

步驟 11

放入冰箱冷藏即可，第二天就可以吃了

材料：

1、 辣椒，黃瓜，菜花，大頭菜等青菜共5斤（備註，青菜的選料要根據個人的喜好，喜歡哪幾種就選哪幾種，只要總的重量為5斤即可）

2、 味精1.5兩，油1.5兩，醬油2.5斤，鹽0.2兩，白糖2.5兩，蒜1.5兩，姜1.5兩，白酒或者米酒2.5兩。

醃製方法：

1、先將青菜洗乾淨切成條狀或者塊狀，用鹽醃製一夜，第二天把裡面醃出來的水倒掉，放在板上涼一下，涼到青菜上沒有生水即可。

2、把油燒開，然後加上醬油和八角，再燒開，再加上白酒和白糖，再開鍋之後就倒出來，讓在器皿裡涼下來，待用。

3、等燒開的料都涼透了，就把晾好的青菜放進去，再把切好的蒜姜，還有味精等調料一起放進去，用筷子攪勻，密封起來放三天，即可食用。

注意事項：

1、食用時，最好用一雙單獨的筷子取，不要用吃飯時用的筷子，時間長了會發酸。

2、如果青菜沒有了，還想再加一些青菜，必須要按照剛開始做的時候一樣，也需要用鹽醃製一下，涼一會，熬的料攪拌一下，不可直接把青菜放進去，直接放青菜會發酸。