生鐵和熟鐵圖片
生鐵算是初級產物,因為含碳高、脆性大、韌性低,不能用來打鐵,只能用模具澆鑄而成,所以又叫鑄鐵,生鐵鍋也叫“鑄鐵鍋”。
鑄鐵鍋因為是澆鑄而成的,所以比較厚,升溫不快但蓄熱很好,就算離火了也不會馬上降溫,適合做燉煮鍋,像東北地區的鐵鍋燉就是用的這種鍋。
這種鍋不適合用作爆炒,太重了,就算是力氣大的大老爺們兒,也未必能拿它顛鍋炒菜。而且導熱性比較差升溫慢,無法爆炒,炒菜容易炒出水。但如果是普通的炒菜,也是可以勝任的~
所以,想要燉菜好吃,就選生鐵(鑄鐵)鍋,想要爆炒好吃,那就別買生鐵(鑄鐵)鍋。
✦熟鐵鍋
熟鐵鍋是炒菜用的比較多的。熟鐵的材質純淨,延展性好,所以可以鍛打成鍋薄重量輕的炒鍋,導熱性好,炒菜顛勺也方便。
熟鐵鍋的導熱性要比生鐵鍋的導熱性強不少,幾乎是開火鍋就熱了,而且越燒越熱,適合中是爆炒,鍋氣十足!
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