甜菜根為什麼要焯水
心理3.13W
甜菜根要焯水的原因是,由於有些甜菜根略帶土腥味,所以烹飪前,要先用水浸下,才可以有效除掉,那做起來的菜就會很美味了。
甜菜焯水之後可以使蔬菜顏色更鮮豔,質地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌消毒。
蔬菜焯制後若不立即烹調應拌點熟油:蔬菜經焯水後,菜葉外表具有保護作用的蠟質、組織細胞均被破壞了。如不立即進行烹調,便很容易變色並造成營養流失。
拌上點熟植物油,就能在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜,這樣既可防止水分蒸發,保持蔬菜的脆嫩,又可阻止蔬菜氧化變色和營養物質的流失。
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