韭菜南方北方叫法
心理2.6W
韭黃實質是蔽光生長的韭菜,因為見不到光,所以“軟化”後呈黃白之色,北方叫韭黃,南方有叫“韭菜白”的。韭黃是我國栽培歷史極為悠久的蔬菜,農學家石聲漢認為韭黃栽培歷史至遲是在北宋,食品專家聶鳳喬則認為,因為在《前漢書·召信臣傳》中就已經記載了冬天利用溫室種植“蔥韭菜茹”,而那時沒有透光良好的玻璃和塑料膜,冬天溫室難以採光,故那時溫室冬天培育出來的應是韭黃,則韭黃的栽培史至少是在漢代。
明代李時珍在《本草綱目》中提到了韭黃的栽培,“北人至冬移根於土窖中,培以馬屎,暖則即長,高可尺許,不見風日,其葉黃嫩,謂之韭黃,豪貴皆珍之”。
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