四川棒菜炒肉正宗做法
心理3.12W
做法如下:
菜頭(棒菜)炒肉片 材料:豬肉3-4兩,洗淨,切成片,過鹽,少許醬油,料酒,裹上少許溼澱粉少許姜切絲豆瓣醬少許菜頭(棒菜)一個,去皮、洗淨,切成片澱粉加水適量調勻成溼澱粉,備用。 做法:
1、 鍋放在旺火上,放入菜油燒至七成熱時,加入姜切絲,再加入肉片,翻炒至變色,起鍋。
2、 重新加入放入菜油燒至五成熱時,加入豆瓣醬炒香至油成紅色,加入菜頭片、水(或高湯)少許、精鹽,燒至菜頭九成成熟入味時,將肉片重回鍋,翻炒片刻,再加入味精,用溼澱粉勾薄芡,收汁後起鍋,裝盤即成。
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