四川梅菜扣肉正宗做法
梅菜扣肉的做法如下:
主料:梅乾菜 200克、豬五花肉 500克、蔥2段、姜5片。
輔料:腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調味匙、食用油30克。
1、挑選一塊上好的帶皮五花肉。
2、將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫,加入料酒再煮15分鐘,充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨,晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片。
3、梅乾菜用開水浸泡30分鐘,淘洗幾遍擠幹水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽,攪勻。
5、煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片。
6、將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齊的碼放在大碗裡,餘下的料汁備用。
7、生薑、大蔥切好備用。
8、油鍋燒熱下食用油,下蔥姜爆香,下瀝乾水份的梅乾菜翻炒,加蘸肉片的剩餘料汁,炒勻。
9、炒香的梅乾菜鋪肉上填滿整個碗。
10、上電壓力鍋蒸40分鐘,普通的鍋2個小時。
11、蒸好後取出大碗,蓋上盤子,以最快的速度反轉,輕輕揭開碗,梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香蔥花。
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