火爆兔肚做法王剛
1、兔肚300克洗淨瀝乾,改刀成小塊,納盆加火爆醃料粉25克抓勻醃製5分鐘自貢沙地韭黃段(杆白葉綠,生長期長達一年,口感爽脆)250克、仔薑絲50克、火爆調料粉20克一同納盆拌勻。
2、炒鍋炙透,下入豬油、菜籽油各40克燒至七成熱,期間不斷用手勺攪動,使油脂鋪滿鍋壁,待油麵冒出青煙,倒入鮮紅小米辣碎40克大火爆出鮮辣味,下原料、輔料不停顛炒15秒,撒幹二荊條辣椒碎30克以增加出品的紅色和辣度,繼續炒10秒即可出鍋。
用料 兔肚10個  泡野山椒20個  老薑20克  大蒜20克  韭黃150克  紅條椒50克  青條椒50克  八角、山奈、花椒適量  料酒、老抽、白醋、鹽適量  仔姜50克  木耳50克
步驟 1
將每個兔肚切成5小段、韭黃切成段、條椒切成絲、仔姜切成絲、老薑大蒜切成末、木耳用開水泡開後在倒入盛熱水的鍋裡炒一下撈起備用、泡野山椒切成段,將所有材料都準備好備用。
步驟 2
將泡野山椒、薑末、蒜末、老抽、白醋、料酒、鹽放入兔肚中碼味十分鐘。
步驟 3
鍋裡熱油,放入八角、山奈、花椒,小火慢慢煎這些調料,直到山奈變色後,撈出八角、山奈、花椒這些調料。
步驟 4
調至大火,將碼好味的兔肚倒入鍋中炒制,兔肚變色倒入木耳、仔姜、條椒絲、韭黃一起翻炒,炒制條椒稍微變色,調味起鍋。
1、新鮮兔肚在流水下撕去表面薄膜,颳去粗皮,沖洗乾淨後,用鹽和料酒抓拌醃製一會兒後,充分沖洗乾淨,在已關火的開水鍋中燙一燙,瀝乾再衝洗,然後,瀝乾水份,改刀成大小合適的塊兒,備用。
2、兔肚用少許料酒、胡椒粉、澱粉、鹽(少一點)抓勻。
3、豆瓣醬適量剁細,醋+澱粉+清水適量調成芡汁,泡椒泡姜切絲,蒜拍碎,青椒切絲,細大蔥白切段。
4、全程旺火,熱油下泡椒泡姜蒜碎炒香。
5、將調料推到一邊,下兔肚快速翻炒,同時倒入豆瓣醬,鏟勻,烹入芡汁翻炒均勻,放入青椒絲和蔥段,斷生,起鍋裝盤。
6、撒上花椒粉即可
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