刷的蛋液是什麼

刷蛋液是烘焙中常用的工序。刷面的材料不同，烘烤出來的效果也不同。

蛋黃液是用分離出蛋清的全蛋黃加淡奶油混合打散製成的蛋液，顏色金黃，這種蛋液刷在麵包上烘焙出來，麵包皮呈現出來的是閃亮的深棕色。

全蛋液是用雞蛋加少許清水混合後打散製作而成的蛋液，這種蛋液刷在麵包上烘焙出來表皮是金黃色。

刷的蛋液是什麼

你好，烤麵包一般會刷蛋液，這種是蛋黃攪散後的蛋黃液，為了高溫烤制後上色好看，也為了保證下面的麵包口感好。

月餅、蛋黃酥同理。謝謝。