苦瓜如何殺青
心理1.33W
苦瓜殺青的方法,殺青對苦瓜茶品質起著決定性作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質氧化,以防止葉子紅變同時蒸發葉內的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創造條件。
隨著水分的蒸發,鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失,從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外,該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體,互相牽連制約。
標籤:苦瓜
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