釀白酒一般都發酵多長時間

1、釀白酒，發酵工藝不同，發酵週期不同，小作坊有4天、7天發酵期，大企業一般在28天、60天以上不等。28天及以下的發酵期多為清香白酒，發酵期達到60天以上多為濃香型白酒。

2、玉米，大米，高粱需要煮熟，發酵的原料煮熟，當然也有生料發酵，生料發酵出酒率不易控制，雜味大。大企業都採用熟料發酵。

釀酒發酵的方式有很多種，一種是生料液態，正常溫度發酵是8-12天左右，一種是熟料液態，正常溫度發酵7天左右，一種是熟料液態，正常溫度發酵是15天以上