炸蛋用什麼火

炸雞蛋泡要用中小火，否則外面容易焦，而裡面還沒熟。首先將雞蛋和麵攪打成均勻的麵糊狀，可加適量的鹽調味，再醒面十分鐘，待油溫五成熱時下入雞蛋糊，可用勺子一個一個舀著下進去，中小火慢炸，勤翻動，炸至表皮金黃，外焦裡嫩就可以出鍋了。