不放油嗆鼻子芥菜絲正宗做法
製作方法如下:
第一步:芥菜疙瘩清洗乾淨,去掉坑坑窪窪的地方。
第二步:芥菜疙瘩打細絲(用細的擦菜板)
第三步:打好絲後,放入3勺白糖,1.5斤芥菜放入7勺米醋。
第四步:下手使勁揉,揉的目的是為了揉出它的辛辣味,這樣做出的才夠嗆鼻子,揉到這種冒白泡就可以了。
第五步:裝在一個無水無油的罐子裡,密封儲存,7天就可吃了。
密封儲存
溫馨小提示:
1、 芥菜的根部、鬍鬚及坑坑窪窪的地方都要清理乾淨。
2、 芥菜比較難清洗,可以用乾淨的鐵刷刷一下。
3、 選擇芥菜最好選擇那些比較強壯、外表為青綠色的芥菜。
4、 嗆鼻子辣菜一定要使勁揉:目的是為了揉出它的辛辣味。
1、選料:先挑新鮮無蟲的芥菜頭,去掉根、須及莖蒂,洗淨,切成2~3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿蔔去掉根、須及蒂、莖洗淨,擦成細絲。
2、煮熟:把芥菜塊放入鋁鍋內,加水至浸沒芥菜塊為準,不蓋鍋蓋,用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
3、燜制:取一個乾淨的密封較嚴的罈子,把一半蘿蔔絲放在壇底上,再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內,將另一半蘿蔔絲撒在上面,迅速封嚴壇口,壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低,可適當包上小棉被,待其冷卻後才能食用。吃時,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。
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