上刀肉是什麼肉

上刀肉一般是指上五花肉，是剔除排骨後，貼近排骨位置的五花肉，上五花肉的特點是肥肉較多，肥瘦間隔層數很少，有的甚至只有2層，一層肥肉一層瘦肉，吃起來比較油膩，五花肉是豬肋排上的肉，一層瘦肉一層肥肉間隔，肥肉遇熱融化不膩、瘦肉久煮不柴，做紅燒肉和扣肉最適合。