知否雪花酒的做法
心理1.87W
調酒方法:取羊腿一隻,去皮去骨去筋膜,只留精肉,用溫水泡淨血絲,切成薄片,先煮後蒸,蒸到爛熟,切成肉丁,搗成肉糊,摻一點兒羊髓。再摻一點兒龍腦,拌勻了,放涼了,裝到小瓷壇裡,什麼時候喝酒,舀一小勺出來,往酒壺裡一放,墩到熱水裡溫一溫,大功告成。
宋朝人管如此精心調製好的酒叫做“雪花酒”。
知否雪花酒的做法
羊精膂肉去筋膜,溫水浸洗,切作薄片,用酒煮令肉爛,細切研成膏,另用羊脊髓、腎窠脂於銀鍋內熔作油,去渣,入先研肉膏內,並研令勻,又入龍腦少許拌和,傾入瓷瓶內,候冷。
龍腦候極溫方人,如無龍腦人木香少許拌和亦佳,2味各人少許尤佳。每用時取出切作薄片,人酒杯中,以溫酒浸飲之。
標籤:雪花
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