幹馬齒莧怎麼炒臘肉

【食材】：馬齒莧1把、臘肉適量、幹朝天椒2個、大蒜1瓣、生抽1勺、鹽適量、白糖半小勺、油適量。

【做法】：

1、新鮮的馬齒莧放入清水中浸泡10分鐘，換水繼續浸泡10分鐘左右搓洗乾淨瀝乾水分。

2、鍋內放入清水煮沸，加入鹽拌勻，放入馬齒莧焯煮至變軟後撈出沖洗乾淨瀝乾。

3、將家裡的臘肉清洗乾淨，放入冷水中煮一滾，撈出沖洗乾淨切成小塊。大蒜去皮切片，幹朝天椒沖洗後切段。

4、鍋內倒入油，燒熱，放入大蒜、朝天椒翻炒出香味，加入臘肉片翻炒均勻。

5、倒入瀝乾水分的馬齒莧翻炒均勻，加入生抽、鹽、白糖調味就可以出鍋了。

小提示：

1、馬齒莧雖然是野菜，但是為了避免馬齒莧上有大量農藥殘留，還是建議大家提前浸泡一下，可以用清水、鹽水或者淘米水浸泡10~60分鐘，然後再搓洗乾淨，這樣既能夠有效地清洗乾淨泥沙還能最大限度的去除農藥的殘留物。

2、新鮮的馬齒莧炒出來微微帶點酸味，所以炒的過程中可以加點白糖來中和一下。

幹馬齒莧、臘肉、鹽、糖、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油。

1、幹馬齒莧用溫水浸泡後洗淨

2、臘肉洗淨蒸煮30分鐘，切成片備用

3、姜蒜切末、幹辣椒切段

4、熱鍋下臘肉翻炒

5、加入姜蒜末、幹辣椒炒出香味

6、加入料酒、生抽、耗油、老抽翻炒均勻、加入少許水燜五分鐘

7、五分鐘後加入切好的幹馬齒筧翻炒均勻

8、加入水蓋上蓋子煮10分鐘

9、加入鹽、糖，翻炒均勻即可

一、所用食材

幹馬齒莧、臘肉、小蔥、大蒜、幹辣椒、生抽、鹽、雞精。

二、做法

1、幹馬齒莧放鍋中煮溫熱水化開，撈出捏一下水分。新鮮的馬齒菜要先焯水後再烹飪。

2、臘肉切成薄片，我用的是湖北的臘肉，這種臘肉無需煮熟，直接切片烹飪味道極佳，但不適合切厚片、大塊否則會過於油膩。

3、鍋中少量油，臘肉直接入鍋炒到幾乎透明的狀態。

4、加入小蔥、蒜、幹辣椒後熗鍋，炒出香味。

5、放入馬齒莧翻炒幾下，加入1勺生抽嗆出香味，加適量的鹽和雞精調味翻炒均勻即可。