西安李姐視訊菜糰子做法
主料:
玉米麵(黃)2大勺
麵粉2大勺
黃豆麵1大勺
圓白菜半顆
胡蘿蔔(黃)1根
雞蛋2個
粉條50克
輔料
食用油20克,蝦皮20克,酵母粉5克,蔥花兒10克。
方法步驟
步驟1
菜糰子麵皮的原料:玉米麵2份、普通白麵2份、黃豆麵1份,他們的比例是2:2:1。
步驟2
將三種麵粉混合,加入5克發酵粉,逐漸加入水和成光滑的麵糰,在室溫下等待發酵。
步驟3
菜糰子餡料的原料:圓白菜半顆、胡蘿蔔一根、雞蛋2個、蝦皮20克、泡軟的粉條50克。
步驟4
將雞蛋炒散,備用。
步驟5
將蔥花煸香再放入蝦皮煸炒一下。
步驟6
將圓白菜、胡蘿蔔切絲,焯一下。
步驟7
將焯好的菜剁碎,略攥一下菜中的水份。
步驟8
將各種餡料拌勻。
步驟9
面已經發酵至原來的2倍大。
步驟10
將發好麵糰再揉光滑,摻入少許的乾麵。
步驟11
切成小的面劑。
步驟12
將面劑擀成皮,像包包子一樣包入餡料,和好口。
步驟13
再將封口壓在下面,整形。
步驟14
將包好的菜糰子放入蒸鍋內。蓋好鍋蓋,中火蒸20分鐘即可。
材料
玉米麵500克,豆麵100克,野菜500,韭菜一小把,肉餡300克,醬油,料酒,十三香,鹽,香油,橄欖油,麻辣鮮,大醬,薑末,雞蛋一個
做法
1、將野菜(或者芹菜)洗淨,鍋中添水燒開將洗淨的菜放進去焯一下撈出,用涼水過涼。然後將多餘的水分擠幹,將菜剁碎
2、韭菜摘好洗乾淨,切碎等待備用。--陷裡放韭菜是為了提鮮
3、肉餡用水攪拌--為了使肉餡更鮮更嫩,然後加料酒、薑末醃製十五分鐘,放入剁碎的野菜和韭菜。放入十三香5ml、麻辣鮮5ml、醬油一茶勺、大醬少許、鹽少許、香油少許、橄欖油兩茶勺、打理一個雞蛋,一直按順時針攪拌
4、和麵--將玉米麵和豆麵一同加水攪拌,和成行、醒一小時
5、將一團面放在手上拍成小餅
6、將和好的陷放入餅中,然後一邊旋轉麵餅一邊用大拇指下按陷料揉進面中。一個完整的菜糰子就包好了。然後蒸鍋中添水燒開,將包好的菜糰子放入熱鍋中蒸30分鐘
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