西安李姐油炸帶魚的做法

所需食材：

帶魚500克、生薑3片、大蔥適量、生抽2勺、蠔油半勺、胡椒粉適量、料酒1勺。

具體做法：

1、將帶魚洗去內臟及黑膜，再打上花刀，切成寸段。

2、用廚房紙吸乾帶魚水分（有時間也可以晾乾），將生薑和大蔥切成絲放到帶魚上，再加入生抽、料酒、蠔油。

3、用手翻拌均勻，放入冰箱冷藏醃製1小時入味（這個天氣可以放室溫醃製沒問題的）。

4、烤箱上墊上一層鋁箔紙，再刷上一層食用油防粘。

5、提前將烤箱預熱200度，上下火加熱10分鐘。將醃製好的帶魚段一塊塊平鋪在烤盤上，20分鐘。

6、最後5分鐘時取出翻個面，再送進烤箱，繼續炸5分鐘出爐。

外酥裡嫩的香烤帶魚就做好了

原料：帶魚、蔥、姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、鹽、白糖、細辣椒粉、鹽、孜然粉、熟花生粉。

做法步驟：

第1步、帶魚一條洗乾淨，切段

第2步、魚身正反兩面多切幾刀，方便入味。把魚鰭撕掉，炸好的帶魚會平整好看

第3步、加入大蔥1小段、生薑2片切絲、五香粉、白胡椒粉適量、料酒1大勺、1.5g鹽、白糖1g，醃製2小時。

第4步、醃好的魚用廚房紙吸乾水分，沾上薄薄的一層玉米澱粉。

第5步、油六成熱下入魚塊，炸至金黃出鍋。

第6步、油鍋七成熱，再復炸一遍。

第7步、出鍋立刻撒上細辣椒粉2g、鹽1g、孜然粉1g、熟花生粉2g。

把帶魚剁成段放入盆中。加蔥薑絲 花椒 料酒 鹽 味精，醃製20分鐘！醃製帶魚是很重要的一步，一定要掌握好。花椒是必須要放的，能增加帶魚的香味！

帶魚醃製好以後，把麵粉倒在帶魚上面，攪拌一下，使每塊帶魚都能均勻的滾上面粉！有的朋友炸帶魚喜歡用麵糊，這樣炸出來的帶魚，腥味會比較重。我還是推薦用乾麵粉炸，外焦裡嫩，金黃酥脆！

鍋內多放些油，燒至8成熱的時候，把帶魚一個個放進去開始炸。這個時候要把火力調大一些。放入帶魚後，不要隨便攪動，以免肉碎！

帶魚一放入油鍋裡，外皮就會馬上收緊，形成一層硬皮，能保持肉質鮮嫩！

等帶魚炸至外皮酥脆金黃色的時候，撈出裝盤即可！

小貼士：

1 買帶魚的時候，儘量挑選薄一些的帶魚，那種肉很厚的帶魚，並不好吃！

2 醃製帶魚的時候，要用好一些的料酒，去腥解膩作用大！

3 炸制的時候，油溫要高，火力要大！