油炸大帶魚的正確方法

所需食材：

帶魚500克、生薑3片、大蔥適量、生抽2勺、蠔油半勺、胡椒粉適量、料酒1勺。

具體做法：

1、將帶魚洗去內臟及黑膜，再打上花刀，切成寸段。

2、用廚房紙吸乾帶魚水分（有時間也可以晾乾），將生薑和大蔥切成絲放到帶魚上，再加入生抽、料酒、蠔油。

3、用手翻拌均勻，放入冰箱冷藏醃製1小時入味（這個天氣可以放室溫醃製沒問題的）。

4、烤箱上墊上一層鋁箔紙，再刷上一層食用油防粘。

5、提前將烤箱預熱200度，上下火加熱10分鐘。將醃製好的帶魚段一塊塊平鋪在烤盤上，20分鐘。

6、最後5分鐘時取出翻個面，再送進烤箱，繼續炸5分鐘出爐。

外酥裡嫩的香烤帶魚就做好了

原料：帶魚、蔥、姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、鹽、白糖、細辣椒粉、鹽、孜然粉、熟花生粉。

做法步驟：

第1步、帶魚一條洗乾淨，切段

第2步、魚身正反兩面多切幾刀，方便入味。把魚鰭撕掉，炸好的帶魚會平整好看

第3步、加入大蔥1小段、生薑2片切絲、五香粉、白胡椒粉適量、料酒1大勺、1.5g鹽、白糖1g，醃製2小時。

第4步、醃好的魚用廚房紙吸乾水分，沾上薄薄的一層玉米澱粉。

第5步、油六成熱下入魚塊，炸至金黃出鍋。

第6步、油鍋七成熱，再復炸一遍。

第7步、出鍋立刻撒上細辣椒粉2g、鹽1g、孜然粉1g、熟花生粉2g。

【方法一】：香酥帶魚——先醃製後掛糊，外酥裡嫩，味道不輸大廚

【食材】：帶魚1條、地瓜粉、鹽、油

【製作步驟】

步驟1：帶魚去除魚鰓、魚肚，清洗乾淨後切去頭尾，斜著切成約長2釐米左右魚段，加少量鹽醃製半個小時左右，醃製後的帶魚再次沖洗一下，去除表面鹽分，將帶魚段瀝乾水分備用。（注：魚肚裡一層黑色薄膜要清理乾淨，那是魚腥味的主要來源。）

步驟2：碗中倒入地瓜粉，加適量冷水，將地瓜粉調成糊狀，倒入帶魚塊，讓每塊帶魚均勻裹上一層醬糊。（注：調醬糊時，可邊攪拌邊少量加水，不至於將醬糊調得太稀。）

步驟3：鍋中倒入適量油，油溫約六成熱，冒小泡時，放入帶魚塊油炸，炸至兩面呈金黃色，炸至外皮酥脆時，撈出控油後即可食用。（注：放入帶魚塊後，火要轉至中火偏小火，火太大容易出現外表焦掉，而魚肉去卻沒熟透的情況。）