吉利丁片和玉米澱粉怎麼做奶油
食材:冷水60毫升,全脂牛奶250毫升,玉米澱粉100克,吉利丁片10克,糖粉32.5克,香草精7.5毫升
做法
第一步首先將所有的食材準備到位,並且稱好重量,將冷水先放入在鍋中,加上吉利丁片,先別急著攪拌,讓其靜置5分鐘
第二步然後小火開始加熱,注意過程中需要不停攪拌,直到將吉利丁片可以完全融化,這個時候變可以關火了,放在一旁靜置一會,然後準備出一個稍微大點的碗
第三步將全脂牛奶倒入在碗中,同時將融化好的吉利丁液也放入在其中,用手動打蛋器將其攪拌均勻,差不多20秒鐘的時間即可,不用過度攪拌
第四步接著將香草精和糖粉一同放入在牛奶混合液中,充分攪拌均勻,將其放入在冰箱中,靜置1個小時的時間,中途需要每隔15分鐘取出來用手動打蛋器攪拌一下
第五步待將其靜置好後,混合液便會非常濃厚,最後將其拌均勻淡奶油就做好了,用電動打蛋器便可以輕鬆打發。
步驟 1:酸奶用紗布包裹過濾出乳清備用
步驟 2:牛奶加入糖煮開後加入吉利丁片攪拌至融化
步驟 3:篩入低筋麵粉和玉米澱粉攪拌均勻
步驟 4:加入過濾掉乳清的濃稠酸奶,攪拌均勻冷藏儲存
步驟 5:每隔20分鐘左右攪拌一次,攪拌3-4次後用電動打蛋器打發
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