陽春白雪面做法

製作原料雞蛋麵條100克，雞蛋1個，蒜苗3棵，精鹽，味精，香高湯，花生油。醬油

做法如下

麵粉放入容器加鹽2克拌勻，食鹼粉放入清水中攪拌至溶化，慢慢倒入麵粉中邊倒邊用筷子攪拌等麵粉拌成雪花狀取出，放在菜上用力揉搓出筋道成光滑的麵糰。包上保鮮膜，靜置20分鐘。餳面的空隙，如果喜歡，可煎兩荷包蛋。

將餳好的麵糰去掉保鮮膜，用刀分割成厚片再用壓面機軋成麵皮，多壓幾道這樣做出來的麵條才有筋道，才好吃。將壓好的面片軋成中等粗細的麵條。取湯碗三隻，每隻碗裡放鹽2克、味精2克、胡椒粉1克、化豬油2克、蔥花5克。碗內各倒入沸水100克做成麵湯，將麵條下入沸水鍋裡煮開，加點涼水激一激，見面條浮起即可撈出裝碗。