帶湯蔥燒豆腐做法

主料：北豆腐300克、大蔥100克

調料：植物油50克、醬油5克、清湯或清水200克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、蠔油5克、水澱粉30克、明油3克

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

製作過程

1、選用較韌質的北豆腐，切成5釐米見方，厚約0.5釐米的中片，別切太薄了，煎制後縮水，口感韌澀，影響菜品質量。

2、選用中等粗細的大蔥白100克，切成3釐米長的大段。

3、用廚房紙或棉巾吸乾豆腐片表面水分，為防止粘鍋，也可以在豆腐片表面拍一薄層幹澱粉。提前炙鍋，倒入植物油50克，熱鍋熱油，油溫差不多五六成熱，約160度，一片片下入豆腐片，速度要快。一面煎至金黃色後，翻面，兩面均煎至金黃色，倒入漏勺控油。

4、把控出的植物油倒回鍋內，下入切好的大蔥段，炒至表面微微淺黃色，煸炒出大蔥的濃郁香味。調入醬油5克，炒香後。倒入清湯或清水200克，調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、蠔油5克，下入煎好的豆腐片，大火燒沸。調中火再燒製3分鐘，湯汁收濃，水澱粉30克勾芡。停火，淋明油3克，增香、增色、增亮。明油就是熟制的植物油，出鍋前淋入，有增加菜品色澤與亮度的作用。

5、把做好的蔥燒豆腐盛入淺盂，便可以趁熱上桌享用。大廚揭祕，蔥燒豆腐美味祕訣，簡單適合零基礎，一盤都不夠。

主料2人份

北豆腐500克

大蔥1大棵

輔料

花椒幾粒 精鹽少許 蠔油1勺 食用油適量

步驟1

豆腐切細條

步驟2

大蔥斜刀切段

步驟3

炒鍋燒熱倒稍多一點的油，油熱放幾粒花椒爆香，豆腐分2次下入油鍋煎到二面或者四面金黃，煎好後盛出。 3.

步驟4

用煎豆腐的油先下入少許蔥段爆香

步驟5

倒入一勺的蠔油炒香，接著放入煎好的豆腐，翻炒一下後倒入小半碗水，加少許鹽，轉小火

步驟6

讓豆腐將鍋裡水快吃進時將蔥段放入，翻炒至大蔥熟，即可關火。

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準備食材：豆腐適量、大蔥適量、料酒適量、老抽適量、蠔油適量、香油適量、食鹽適量、白糖適量

帶湯蔥燒豆腐的做法步驟1、原料:豆腐，大蔥調料：料酒、老抽、蠔油、香油，2、豆腐切成2.5釐米左右大的塊，放入燒熱的炒鍋中煎制。3、煎至金黃盛出備用。4、大蔥切小段。5、用蠔油1大勺，生抽1勺、白糖少許、食鹽少許、澱粉、水調一碗芡汁。6、炒鍋放底油，放入蔥段爆香。7、爆香蔥段，放入煎好的豆腐翻炒。8、烹入少許料酒，去除豆腥味。9、倒入提前調好的芡汁。10、大火快炒，至芡汁都裹在豆腐上即可。11、蔥香濃郁，豆腐外焦香，裡軟嫩。