黃瓜醃製一會安全嗎
醃一會兒黃瓜對人安全,沒有害。
醃黃瓜主要是把新鮮的黃瓜用鹽水和其他佐料醃漬而成。鹽的濃度在8-10%時可以抑制大部分微生物的繁殖,鹽濃度在15-20%時才可以完全殺滅微生物。而糖濃度在65%時可以抑制細菌,在80%時才可抑制真菌的生長。
在醃製黃瓜時間長了才會產生大量的亞硝酸鹽,一般在醃製後的兩三天到十幾天之間產生亞硝酸鹽最多,如果在這個時期吃,的確對身體很不利,但是當過了15天以後亞硝酸鹽濃度就開始慢慢減少,甚至會慢慢消失。所以一般家庭醃漬黃瓜兩天後就開始食用是不安全的做法。應該在醃製20天以後再吃比較合適,此時亞硝酸鹽濃度降低到安全線以內。吃時應控制量,最好保持在10g以內。
為阻斷亞硝胺的合成,我們在吃醃黃瓜時,也可以多吃點含維生素C,維生素E,維生素A的食物,例如鮮棗,獼猴桃,紅辣椒,黃綠色蔬菜,植物油等另外,大蒜及大蒜素可抑制亞硝胺合成茶葉,獼猴桃,沙棘果汁也可以阻斷亞硝胺的合成。
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