鹹黃瓜醃製方法

【家常醃黃瓜】：

1、小黃瓜去掉花和蒂後清洗乾淨，放入大盆中再加入適量的食用鹽醃製2個小時。

2、準備適量姜和大蒜切成片備用，量根據自己的喜好，幹辣椒3個切成小段備用。

3、起鍋加熱，烘乾鍋後關火，不用加水也不用加油，倒入適量的生抽和蠔油、少許的老抽、白酒和白醋、兩勺白糖，然後開大火將料汁煮開後再轉小火，用鏟子將白糖攪拌融化後，再放入一捏花椒粒、兩瓣大料和幹辣椒段，煮香後關火，將料汁放涼備用。這一步不用放鹽，因為黃瓜經過醃製已經很鹹了！

4、黃瓜醃好後，放入紗布中擠去多餘的水分，然後放入盆中，加入蒜片和薑片，再倒入放涼的料汁，蓋上保鮮膜放到冰箱裡儲存，第二天就可以吃了，吃不完的裝到罐子裡密封儲存，可以貯存很久。

爽脆好吃的醃黃瓜就做好了，醃黃瓜原來如此簡單，一天就能吃，香脆爽口又開胃，太好吃了！調料量根據個人的喜好，喜歡吃甜口的可以多加一點白糖，喜歡吃鹹口的可以少放一點白糖，生抽量根據醃黃瓜多少新增，能淹沒黃瓜就可以了，老抽幾滴就可以，主要是調色，白酒和白醋也都少許即可，少許白醋可以提香，放多了就酸了，反而不好吃了，白酒可以延長黃瓜的保質期，這樣做好的料汁是可以重複使用的，待黃瓜吃完合，將剩下的料汁倒入鍋中燒開後再放晾就可以繼續使用了。

鹹黃瓜醃製方法

製作鹹黃瓜的方法：

一、材料：黃瓜、姜、蒜、生抽醬油、老醋、白糖、花椒、大料、鹽.

二、步驟

1、  首先把黃瓜清洗乾淨，然後再切成條，放在盆中，加入兩勺食鹽醃製1小時。

2、  在鍋中加入700毫升的生抽醬油，然後加入150毫升的老醋、80克白糖、3克花椒和大料3、然後開小火把醬油汁熬開，等到醬油汁熬開之後關火，讓醬油汁自然放涼備用。

4、然後取出醃製好的黃瓜，控幹水分，放到蒸篦上晾涼，靜至半小時即可。

5、將涼好的黃瓜倒入盆中，然後準備一小塊姜清洗乾淨之後切片，放到黃瓜上。

6、準備2頭大蒜，然後將大蒜切成蒜片與薑片一併放到黃瓜的盆中。

7、最後將熬好的醬油汁倒入黃瓜的盆中，再用保鮮膜密封放到冰箱冷藏一晚即可食用。

這樣做出來的醃黃瓜非常的脆嫩，特別入味！放很長時間都不會壞。

鹹黃瓜醃製方法

所需要的食材：嫩黃瓜、大蒜、生薑、小米辣、八角、花椒粒、黃豆醬油、米醋、生抽、白糖、高度白酒

1、嫩黃瓜是醃黃瓜的首選，先把黃瓜花摘掉，大一點的黃瓜可以掰成兩半，再把黃瓜放入一個大盆中，放入一勺食鹽，鹽有殺菌的作用，再放入清水，把黃瓜徹底清洗乾淨，泡十分鐘

2、時間到時，用流動的清水多衝洗幾遍洗乾淨，然後撈出來放在漏籃中瀝乾水分。最後擺在太陽底下，晒個四五個小時，把外面的水分晒乾，要不然有水分醃製出來的黃瓜容易腐敗

3、小米辣去蒂以後切辣椒圈，生薑蒜子分別切片備用。熱鍋倒油，放入八角和花椒炒出香味，再加入黃豆醬油，醃黃瓜黃豆醬油是首選，再加入一碗米醋、生抽、一碗涼水、15克白糖，不吃甜的可以少放點，給它攪拌到融化，然後燒開，鹽就不用放了

4、燒開後晾涼備用。黃瓜水分已經晾乾了。醃黃瓜選這種小黃瓜不用殺水，如果選擇大一點的老黃瓜一定要殺水，這樣醃製以後口感才會爽脆。把小黃瓜放入一個大碗中，放上提前準備好的蒜子、薑片、小米辣

5、再倒入晾涼的料汁，料汁不一定要漫過黃瓜，一會黃瓜醃的時候還會出水的，最後倒入高度白酒增香，還可以增加保質期。然後包上保鮮膜，醃製兩個小時就可以開吃了，吃不完的放在一個瓶中，用這個方法做出來的黃瓜吃半年都不會壞