炒魚料的做法大全

1、牛油3斤，色拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1，5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段。

2、白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘鬆5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克千里香5克，小茴香8克，香草5克。

3、炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。

4、準備2口炒鍋，一個裡面放(豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。

5、另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。

6、 把調和油燒熱下入牛油燒化紅辣椒入沸水鍋中燙熟至5分鐘撈出瀝乾。生薑拍碎大蒜籽拍碎蔥段切段把八角、三奈、桂皮、等這些香料碾碎。

7、調製中火，放入生薑、大蒜籽、蔥段翻炒20分鐘後下入豆瓣醬和剛煮過瀝乾的紅辣椒，在轉用中小火慢慢炒制，30分鐘左右會香飄四溢。

8、隨後下入香料炒制，接下來放入醪糟汁繼續用小火翻炒，再次小火慢慢炒制10分鐘後將火關閉加蓋冷卻後即可成底料。

9、用雞骨架，豬骨，牛骨子加入生薑蔥段料酒熬出濃湯。

10、去100g左右的底料放入1升左右的濃湯中，再放入魚片和喜歡的燙菜，這樣我們的魚火鍋就完成啦。

原料：新鮮胖魚頭、精緻剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚豉油、生抽。

做法：

1、將魚頭剖開，去腮洗淨，瀝乾水分放入盤中。

2、接著將剁辣椒均勻鋪在魚頭表面。

3、然後加入姜丁、鹽、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

4、接著將盛魚盤放入冷蒸鍋中，猛火，上大汽後蒸10分鐘。

5、最後起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。

1、原料：泡老薑、 紅泡椒、 青泡椒、 青花椒、紅花椒、五香粉、冰糖、醪糟、姜，蔥，蒜，洋蔥，香菜，西芹、菜子油、豬油、饞嘴油。

2、首先將泡生薑剁細。然後控幹水分，再裝青泡椒與紅泡椒、青花椒、紅花椒一起剁細，然後控幹水分待用。

3、將鍋洗乾淨開火，然後到入菜子油燒到6成熱時放入姜，蔥，蒜，洋蔥，香菜，西芹等進行炸香，然後將料渣撈出不用。

4、將剁細後的青花椒與紅花椒一同放人油鍋中進行炒香，然後放人泡姜，改為中小火炒出香味，然後依次放入餈粑辣椒，紅泡椒，青泡椒，並加入饞嘴油，用慢火炒大楷30分鐘左右。

5、待香味濃厚時，放入五香粉炒均勻，然後盛入盤中或鐵桶中即可。