什麼叫焯好水的排骨

排骨焯水是指將初步加工的排骨放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。

焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，還可以殺菌消毒。可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味。可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間

排骨焯水，意思是說，煮開水後，把排骨放下去，燙幾分鐘，待其雜質浮出水面，再撈出排骨，瀝乾水。

這就是焯好水的排骨。