黃酒和紅酒的區別
1、原料不同
黃酒:黃酒是用穀物作原料,用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。在歷史上,黃酒的生產原料在北方以粟或者黍(粟:俗稱小米學名:Setaria italica,中國古稱“稷”。黍:又稱黃米,是去了殼的黍子的果實,比小米稍大,顏色淡黃。)
紅酒:葡萄種類方面,釀製紅酒的葡萄種類有設拉子(Syrah或Shiraz)、卡本納蘇維翁 (Cabernet Sauvignon )、梅洛(Merlot)等等。
2、做法不同
黃酒:公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋,歷時1200年,是我國傳統黃酒的成熟期。
中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程為:
浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝
紅酒:除梗,為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道,將梗從果實上除去。破碎,將果皮搓破輕輕壓碎,稱之為破碎。發酵,在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮,而澀味則是種子所釋放出來的味道。榨汁,以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。
發酵,將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開,接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵,完全發酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。除渣,發酵完之後,溶解殘存的物質會自動沉澱,可順利地被除去,此一過程稱之為除渣。
熟成,接著裝入酒桶使之能夠充分熟成,熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。裝瓶,熟成後即可裝瓶。
3、起源不同
黃酒:中國是世界上最早用曲藥釀酒的國家。曲藥的發現、人工製作、運用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時間。
紅酒:紅酒的來源地的其中一個劃分方法,分作“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。舊世界紅酒一般指歐洲(尤其是法國和義大利)出產的紅酒,他們在國際市場上價格略昂貴。“新世界紅酒”紅酒是指澳大利亞、智利等國家出產的紅酒。
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