碾轉冷藏還是冷凍

關於碾轉冷藏還是冷凍

其實碾轉不適合冷藏冷凍，因為在速凍冷藏的過程中，澱粉的口感、品質會發生變化，未來不破壞青麥仁顆粒，不讓澱粉老化，應該成為主攻方向，通過韌化及反覆韌化對碾轉進行物理處理之後，提升澱粉抗老化機制和能力。