魚皮用水煮完會不見嗎

不會完全不見，因為正宗的魚皮放入熱水中，雖然會變軟但不會融掉而魚皮在下鍋後消失，有可能是因為製作過程中加入了氫氧化鈉（燒鹼）等藥劑漂白導致的。魚皮放進沸水裡它會軟掉，但不會消失沒了。

魚皮煮幾個小時化掉的話是正常的，如果是幾分鐘就化掉的話，那麼這個魚皮一個是有可能不新鮮，也有可能是存在其它的問題。

魚皮在高溫下遇到鹼時，就會發生融化的情況。而有的商家在加工過程中，為了調節魚皮的PH值，會使用鹼試劑。只要這些鹼是食品級的，可以放心食用。