閩西八大幹菜做法大全
食材準備:老鼠幹兩個,幹辣椒一把,白蘿蔔一根,生薑一塊,大蒜兩瓣,鹽適量,料酒兩勺,生抽一勺,老抽半勺,雞精適量
1、老鼠幹不要用清水沖洗,用乾淨的溼紙巾或者抹布將老鼠乾的表面擦拭乾淨。接著把老鼠幹切成小塊,塊頭要儘量小一些,烹炒的時候更方便入味。
2、熱鍋倒入少許食用油,把切好的老鼠幹倒入鍋裡小火不斷煸炒,將老鼠幹內部多餘的水分炒幹,這樣老鼠幹吃著香味會更加濃郁。
3、生薑洗淨切薑絲,大蒜去皮切小塊,白蘿蔔洗淨去皮先切片再切細絲,幹辣椒切辣椒圈。老鼠幹炒白蘿蔔絲這道菜一定要重口味,辣度決定了整道菜的美味程度。所以,在接受範圍內,不要吝嗇家裡的辣椒。
4、重新熱鍋燒油,油熱之後把生薑、大蒜倒入鍋裡大火煸炒出香味,接著倒入幹辣椒炒出辣味。幹辣椒下鍋之前記得用清水稍微浸泡一會兒,這樣可以防止幹辣椒炒焦。
5、配菜炒好之後就要放入主角了,白蘿蔔和老鼠幹分別倒入鍋中大火煸炒。順序一定要記得先下白蘿蔔絲,炒一會兒加點兒食鹽入個底味,之後再倒入老鼠幹。
6、所有食材完全斷生之後,鍋里加入生抽、老抽、雞精、食鹽大火翻炒均勻調味,淋入一勺料酒增加香味。
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7、起鍋之前再淋入一勺料酒,大火翻炒幾下就可以起鍋成盤了。
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