牛頭蹄火鍋做法

原料：

 提前預製的牛蹄牛蹄600克，羅漢筍150克。

調料：

特製紅湯1000克，熟花生仁30克、熟芝麻10克、蔥花5克。

牛蹄提前預製：

1、牛蹄10斤用火燒去表面的細毛，洗淨後一劈為二，加姜、蔥、鹽、胡椒粉、料酒入保鮮冰箱醃製10個小時，取出焯水。

2、將牛蹄下入高壓鍋中，添高湯浸沒，下入香料75克（八角、桂皮、香葉、沙姜、小茴香混合提前炒香），上汽高壓1個小時至熟。取出壓好的牛蹄，剔骨取肉，改刀成小塊，裝保鮮盒入冰箱儲存。

特製紅湯配方製作：

鍋入底油燒至四成熱，下入薑末15克、蒜末15克爆香，下八角、桂皮、香葉各10克、草果5顆、沙姜15克炒香，再下郫縣豆瓣醬（剁碎）100克炒至吐出紅油，下入辣椒麵150克、花椒麵20克翻炒均勻，倒入高湯1500克、雞湯1500克，加雞精20克、味精20克、雞粉15克、老陳醋100克調味，大火燒開，濾去渣滓即成紅湯。

製作方法：

（1）取提前預製好的牛蹄600克下入鍋中，倒入特製紅湯1000克。

（2）加羅漢筍（洗淨、改刀成條）150克大火燒開，改小火煮3分鐘出香味。

（3）起鍋裝入木質盛器的不鏽鋼槽內，撒熟花生仁30克、熟芝麻10克、蔥花5克即成。

1、將羊蹄燎毛刮洗乾淨，入開水鍋中氽透，撈出斬成塊備用。

2、羊血劃成3cm見方的塊，放入開水中氽一分鐘後撈出備用（羊血應用八成熟的新鮮羊血，以便用刀劃塊）。羊肚反覆洗淨入開水鍋氽一下，撈出切片備用。

3、水髮香菇去蒂，洗淨西蘭花洗淨，掰成小朵空心菜擇洗乾淨，切節豆腐乾切條以上各料分別裝盤，圍於火鍋四周備用。

4、炒鍋置火上，下豆油燒熱，放入八角、桂皮、朝天椒炒至有濃香味並泛紅時。

5、加入少許湯、姜塊、白糖、鹽熬出香味，放入火鍋底料、香辣醬、醬油，燒開打去浮沫（火鍋底料、香辣醬均可在市場上購買到成品）。

6、下幹辣椒節、沙嗲醬、雞精、麻油，燒開，舀入火鍋中，可先下羊蹄塊煮起，便可燙食備料。（羊蹄治淨後，也可用高壓鍋燉制，抽去主骨，切塊裝盤，燙食，湯可飲用）

7、用蔥花、蠔油、鹽、薑末、味精調製蘸料備用。

一、原料

主料 牛腳 (兩隻)、羊肉 (適量)、牛肉 (適量)、魚丸 (適量)、香菜 (適量)、菜花 (適量)、蘿蔔 (適量)、生菜 (適量)、豆腐 (適量)、素雞 (適量)、粉帶 (適量)、香菇 (適量)。

輔料 生薑 (適量)、大蒜 (適量)、大料 (適量)、蒜苗 (適量)、鹽 (適量)。

二、牛蹄火鍋的做法步驟

1、牛腳洗淨，拔毛、切大塊

2、入冷鍋中，大火煮至出血沫

3、把枸杞、八角、花椒、百果、豆蔻、香葉、薑片，蒜苗，放入材料包裡。 牛腳和調料包放入高壓鍋內倒入清水。

4、按下肉類，時間不能太長。很快就煲好了，聞見香味了。

      5、洗好配菜，就可以直接涮火鍋了。