為什麼鍋湯放過夜要先把它燒開

因在燒煮的過程是一個煮沸滅菌過程，放置不動，上面油膜形成了封閉，隔絕了空氣，不會使空氣中微生物汙染下層湯，過夜僅七八小時，還不至於變質，但還是不能放置過長時間。

攪動後因不是無菌操作，微生物會汙染湯內，大量微生物繁殖而變壞。