燒花菜為什麼要焯水

1、

殺菌，由於菜花的特殊結構，花朵內部我們是用手清洗不到的，雖然我們用鹽水浸泡過了，但是難免會清洗得不徹底。因此經過焯水這一步，可以很好的進行殺菌。同時可以將農藥殘餘徹底去掉。

2、

去“生味”，我們常吃菜花的話會發現，菜花中都有一種生味，而且比較大，如果不徹底去除的話，非常影響味道。經過焯水這個過程，就可以很容易地將菜花中的生味去除。

3、

減少烹調時間，菜花是很不容易熟的，如果直接烹炒，需要很長時間才能炒熟。而且菜花這樣的結構很難受熱均勻，直到烹炒很容易造成外熟裡生的現象。而且如果長時間烹炒，會使菜花變軟，其口感會大打折扣。

燒花菜焯水水裡面放入適量的食用鹽滴幾滴食用油是為了讓花菜更加的脆綠多汁，同時也可以去除花菜本身的一些味道，可以清除蟲卵！

因為花菜烹飪時爆炒的時間不宜過長，而且花菜也不耐高溫長時間處理。所以為了防止養分丟失及花菜變軟影響口感，一般先用熱水焯過再做， 也可以用熱水焯過之後直接加調味料食用。