醃臘肉要不要洗了再晾

要

醃臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內臟為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛料等，經原料整理、醃製或醬潰、清洗造型、晾晒風乾或烘烤乾燥等工序加工藹成的一類生肉製品。

臘豬肉、臘鴨、臘兔，臘肫乾等臘肉類，清醬肉，醬封肉等醬肉類和風乾牛內、風雞、風羊腿等風乾肉類。其中四川臘肉、開封羊臘肉、南京板鴨、寧波臘鴨、成都元寶雞、廣漢纏絲兔、北京清醬肉、廣求醬封肉、杭州醬鴨、雲南風雞等均為傳統名產，因其略有所異的加工方法和千差萬別的原輔料配方形成各具風味特色的不同產品．

不需要洗。

醃製臘肉是為了使得臘肉能夠進味，並防止臘肉出現變質的情況，所以醃製好了的臘肉是不需要清洗的，直接進行晾晒就可以了。

而且臘肉在醃製之前也要保持乾燥，避免沾上生水，如果比較乾淨的話是不需要清洗的，只需要將臘肉的表面擦一遍就可以了，不然的話在醃製的過程中就會很容易滋生細菌、發生變質的情況。