臘肉為什麼要帶皮醃製

醃製臘肉帶皮醃，一方面是便於晾晒，在肉皮上打個洞，用繩子穿過去就可以掛在外面晒太陽了。另一方面，帶皮醃，肉也比較香。再有就是通過觀察肉皮，可以知道臘肉晒好的程度，晾晒好了以後，做菜時，將帶皮的肉煮好後切片擺盆也比較好看，容易成型。不但美觀，也美味！

帶皮的煙燻臘肉吃之前，一定是要先炙皮的，可以用明火烤，也可以放在鐵鍋裡燒，燒焦豬皮後漏出金色，用溫水清洗，用刀刮乾淨後再烹飪，這樣就不會出現皮煮不爛、嚼不動的情況了。

有些醃製的臘肉特別的鹹，甚至會結一層鹽晶體，這種臘肉要浸泡在淡鹽水中半個小時，讓臘肉中高濃度的鹽析入到低濃度的鹽水中，讓臘肉的鹹味變淡。