做臘腸肉要醃多長時間

8-10小時

四川香腸的製作過程:

原 料:豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸.鹽，味精，花椒，胡椒麵，辣椒麵，白酒，糖.

製作過程:

1:將去皮豬肉用溫水洗淨，將肉表面的水漓幹，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌裡.

2:依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒麵，辣椒麵.白酒，糖等，攪拌均勻，蓋上蓋子醃製8--10個小時.由於搜肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先醃製1--2個小時.

3:在醃製的過程中，我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗，但鹽和鹼不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不鏽鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮淨，直到掛至好象要透明瞭，在開始用水裡外沖洗，沖洗乾淨後籬水，這樣腸衣就做好了.

4:將醃製好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端紮緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿，這樣在以後晾晒過程中會暴烈，也不要太鬆或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時候就太醜了啊，不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩紮成一小節，每個小節的底端用針扎個小洞洞，把多餘的水和空氣留出去，之後拿出去在陽光充足的地方暴晒3--4天，在掛到通風的高處.一般是屋簷下風乾.一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了!

四川臘腸的特點:麻辣口味，外表紅油油的色澤感，切開後紅白相間，只看著就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。

制臘腸的肉一般醃製兩三個小時就可以入味，可以早上醃製，下午就可以做臘腸了。

1、把去了皮的前腿肉洗乾淨，切成食指寬的肉塊。不想自己切的可以叫肉攤老闆絞碎，自己洗會乾淨些。

2、準備醃製的材料。首先把冰糖粉碎，姜加少許水打成薑汁。

3、花椒和幹辣椒放鍋中用小火慢慢炒出香味，炒好後馬上用料理機磨成粉。

4、緊接著把所有材料放入肉中拌均勻，蓋好，醃2-3小時。

答臘腸是用鮮肉配上各種調料醃製，灌入羊腸的一科臘腸，醃製時間，到幹臘腸，約要一個月時間，這樣的臘腸才能有正宗的臘味，也才無生肉味！請稽核！