紅肉怎麼做不柴

材料:五花肉、老抽、生抽、生薑、料酒、鹽、油、花椒粒、冰糖、蔥花

做法:

第一步:五花肉上面的毛要去幹淨，不然吃到了噁心的是你們哦，清洗乾淨後切成塊兒

第二步:然後把五花肉放在碗裡，再加入料酒和生薑攪拌攪拌，醃製差不多20分鐘左右(這是最關鍵的一步，千萬不要省略了，這樣可以去除腥味，還能起到提味的作用，醃製過後的豬肉更加的嫩滑不柴)

第三步:醃製好的五花肉放進鍋裡，加入適量的清水和姜、鹽就可以用大火燒

第四步:燒開了記得把上面的浮沫給去掉，然後把五花肉撈出來放在溫水裡清洗，再撈出來放旁邊讓它變冷

第五步:變冷後就可以進行下一步，鍋裡油燒到五成熱，然後把花椒放進去炸出香味就撈出

第六步:把五花肉放進花椒油裡煸炒，炒3分鐘左右，把肉裡的肉都炒出來，這樣後面吃起來才不會膩

第七步:然後放入冰糖，炒到冰糖融化，就轉小火繼續翻炒到均勻上色即可

第八步:上色了就加入沒過五花肉的清水，用大火燒開

第九步:然後轉小火，鍋里加入生抽、老抽、鹽翻炒上色調味後繼續燜煮20分鐘

第十步:時間到了，五花肉基本就軟了，然後就可以大火收汁裝盤啦

1、五花肉切塊洗淨，冷水下鍋，加蔥姜料酒，水開後，繼續焯水3～5分鐘。

2、把焯過水的肉塊撈出來，直接移入砂鍋，不要用冷水洗。依次加入啤酒、冰糖、生抽、老抽、蔥、姜、八角、桂皮和香葉，開燉。 ①不加水，啤酒加到將近沒過肉就好。 （原則上是不加水的，但為了防止有的廚友火候把握不準，火太大造成的糊鍋，可以稍加一點兒開水寬寬湯。） ②不放鹽。冰糖、生抽、老抽請根據自家的口味自行調節用量。

3、喜歡在燉肉的過程中加入一點兒新鮮的水果，口味更豐富。山楂、梨、橙子、桔子、葡萄都可以，這次加了幾粒葡萄。

4、燒開之後，轉小火加蓋慢燉30～40分鐘。東坡在《豬肉頌》中有云：“慢著火，少著水，火候足時他自美。” 小火慢燉30～40分鐘後開蓋，大火收汁至湯汁濃稠關火。

5、把調料挑揀出來，盛盤享用。