小燉肉和紅燒肉有什麼區別

1、小燉肉和紅燒肉主要區別紅燒肉顏色靚麗，香味濃郁，屬於醬香型，肥肉居多，幾乎無汁。燉肉屬於清香型，肉爛湯多，吃肉喝湯，原汁原味。紅燒肉有固定的原料，就是豬五花肉，也有固定的改刀方法，就是帶皮切塊，根據菜系的不同而不同。

2、紅燒肉的做法豬肉切塊洗淨，然後焯水撇除浮沫，撈起待用。鍋中加適當的油，油七成熱加入薑片，蔥段爆香下，再倒入待用的豬肉煸炒。

3、燉肉的做法紅燒肉的配料需要準備五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克。

小燉肉一般是醬肉切成塞子塊後用水焯一下，用醬油上色直接燉就可以了，而紅燒肉就不一樣了，紅燒肉首先是把肉下五花切成小四方塊，焯水後將糖蔥姜翻炒，炒出紅燒肉的焦糖色，再用鍋小火慢慢熬製，而這兩個小時即可

燉肉和紅燒肉還是有區別的。燉肉和紅燒肉是兩種截然不同的烹飪方法，燉肉以原味為主，放些鹽和雞精就可以了，口感軟糯，適合老人和孩子食用，紅燒肉作料相對較多，首先把冰糖炒出糖色，要大料起香，生抽，老抽也不可少，紅燒肉特點顏色鮮亮紅潤，香味濃郁，滿口流油，講究色香味俱全，操作也比燉肉複雜。