捲心菜的心怎麼是紫紫的

紫甘藍

別名紫包菜、紅甘藍、紅捲心菜等。十字花科蕓薹屬甘藍的一個變種，原產於地中海沿岸。之所以呈紫色是因為其內含有一種受酸鹼影響會改變顏色的染料:在水中呈暗紫色在白醋中呈紅色在純鹼溶液中呈綠色在食用鹽溶液中呈藍紫色在肥皂水中呈藍色在蒸餾水中呈藍紫色

甘藍葉片細胞中含有水份，所以呈紫色!