開心果變紫色還能吃嗎​，開心果變紫色是怎麼回事

開心果是常見的，逢年過節的時候總是能吃到一些，那麼開心果變紫色還能吃嗎？開心果變紫色是怎麼回事？

開心果變紫色還能吃嗎

開心果很多都是殼黃白色、皮紫色、肉綠色。殼太白了的反而不好，一般都是隔年的經過漂白了的。你這種情況應該沒什麼問題，是可以吃的。紫皮的在超市裡賣得比黃色的價格還貴。

開心果變紫色是怎麼回事

開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，而花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。花青素(anthocyanidin)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果實的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播 (Stintzing and Carle, 2004)。常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。部分果實以顏色深淺決定果實市場價格。在紫色蔬菜內也有。