山藥變紫色能吃嗎，正常變紫的就能吃

山藥營養價值高,秋季進補最佳。一般都是白色。可是，有時切開山藥發現裡面發紫，這是怎麼回事？山藥變紫色能吃嗎？

山藥變紫色能吃嗎

山藥變紫色能吃嗎？要看具體情況：

1、正常的紫色能吃。

（1）鐵棍山藥削皮後有淡紫色。

紫色是鐵棍山藥的標誌，因為鐵棍山藥中含有豐富的元素。這與種植的土壤以及品種有關。削了皮有一層淡淡的紫色，是正常的。這中紫色的山藥可放心食用。紫色一般是在內側，剝去表皮就可以看到，這種紫色一般在冬季才有,天氣變熱之後就少見了。

（2）有紫山藥的品種。

紫山藥也叫紫人蔘,是一種營養豐富的根莖類菜品,它的果肉是紫色,內含大量的蛋白質與多種營養成分,具有出色的食療功效。

（3）輕度的氧化變紫。

山藥中含有酚類、分類氧化酶，而空氣中含有氧氣，在山藥去皮後會發生反應，生成的醌類會呈現出褐色或黑色，而輕度氧化時也有呈淡紫色的，這種也可食用。所以，山藥在去皮後需儘快的放進鹽水、醋水中浸泡，或者在山藥表面撒上檸檬水也能避免其氧化變色。

2、異常的腐敗變紫不能吃。

山藥和紅薯、土豆類似，能長時間的儲存，但要注意山藥的水分流失，如果存放太久，山藥中水分大量了流失，或部分開始腐敗，就會出現山藥心變紫的現象，這種山藥中帶有一定的毒素，肯定是不適合食用的。

所以，儲存山藥時需避光、避熱，以免山藥發芽，紫心和發芽的山藥都有毒素，良好的儲存方法能防止變紫，而儘快食用可避免中毒。