雪蓮果為什麼會變黑，雪蓮果切開變黑還能吃嗎

雪蓮果是近年來很火熱的一種水果,這種水果是一種薯類植物的地下塊莖，樣子和紅薯有點像。可是，我們發現，雪蓮果切開後沒過一會兒切口那部分很快變黑了，這是怎麼回事？雪蓮果為什麼會變黑？還有，雪蓮果切開後變黑還能吃嗎？

雪蓮果為什麼會變黑

雪蓮果切開和去皮後，暴露在空氣中的部分很容易變成黑褐色。變色的原因是因為氧化作用，雪蓮果中含有極容易被氧化的鞣質，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，建議將去皮切開的雪蓮果放在清水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。

不過，雪蓮果最好還是吃新鮮的，現削皮先吃，以免化學反應導致出入黑色素。

雪蓮果變黑後還能吃嗎

可以。

雪蓮果變黑主要是鞣質被氧化，氧化的黑色成分是鞣酸，沒有毒性，是可以食用的，但是，由於黑色的雪蓮果嚴重影響到食慾，一般人是不想吃的，建議將表面的黑色削去再食用。

吃雪蓮果的注意事項

1、吃雪蓮果不宜過量。

雪蓮果屬於大寒性的食物，食用切忌過量，自身脾胃虛寒的朋友也不宜食用雪蓮果，以免引起腹瀉，腹痛等症狀。

2、雪蓮果不宜和高蛋白食物同食。

在食用雪蓮果的同時不宜食用牛奶、雞蛋、蛋白粉、大豆等高蛋白食物，因為在是用雪蓮果之後脾胃處於虛寒狀態，對蛋白類食物的消化較慢，容易造成腹瀉，嚴重者還可出現低蛋白血癥。

3、胃寒者吃雪蓮果或許會腹瀉。

胃寒的人，可能吃冷的有脹感，但可以用開水泡一下吃，大部份人開始吃的三天有腹瀉的現象，但四天後會正常，大便象小孩子的一樣，這屬於正常。

4、雪蓮果吃多脹氣是好兆頭。

雪蓮果吃多了會肚子脹氣，導致屁多，讓你鬱悶、難受，不過這是雪蓮果在發揮藥效，調節你的腸胃功能，好兆頭。