雪蓮果切開怎麼儲存,千萬不能用鐵盆裝
現在11月份正是新鮮的雪蓮果上市的時候,消費者可以品嚐到口感清脆,甘甜果汁的雪蓮果。可是,我們發現,吃雪蓮果的時候,切開沒多久很容易就變黑。那麼,吃不完的雪蓮果切開後怎麼儲存呢?
雪蓮果切開後為什麼會變黑
雪蓮果切開和去皮後,暴露在空氣中的部分很容易變成黑褐色。變色的原因是因為氧化作用,雪蓮果中含有極容易被氧化的鞣質,單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。雪蓮果最好還是吃新鮮的,現削皮先吃,以免化學反應導致出入黑色素。
雪蓮果切開怎麼儲存
1、清水浸泡
把切開的雪蓮果放在清水中浸泡,其主要目的是為了隔絕氧氣,減緩氧化過程,可以防止雪蓮果變黑。
2、保鮮膜冰箱冷藏
把切開的雪蓮果裝盤用保鮮膜覆蓋,最好趕走多餘空氣,並把雪蓮果防止在冰箱冷藏中,這樣既能隔絕一部分氧氣,又能降低溫度,抑制褐變反應。
3、開水煮制
如果對雪蓮果的做法沒有特別講究可以把切開的雪蓮果用開水漂燙5-10分鐘,這樣能通過高溫使褐變酶失活,褐變酶失活後褐變程度大大降低。
雪蓮果千萬不能用鐵盆裝
雪蓮果中的單寧屬於多酚物質,多酚物質與鐵質發生化學反應,生成黑色單寧鐵,加深雪蓮果顏色,並且會影響其風味。
雪蓮果變黑後還能吃嗎
可以。
雪蓮果變黑主要是鞣質被氧化,氧化的黑色成分是鞣酸,沒有毒性,是可以食用的,但是,由於黑色的雪蓮果嚴重影響到食慾,一般人是不想吃的,建議將表面的黑色削去再食用。
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