黃豆花生辣椒醬最正宗的做法
1、食材:花生 、少半碗、黃豆 少半碗、青、紅辣椒 共500克、清油 1.5碗、生薑 適量、花椒粉、適量、味精、適量、大蒜 7、8瓣、十八香 適量、大蔥 1根、味極鮮 適量
方法/步驟
2、花生和黃豆各半碗,大概掌握泡發加起來一碗。洗乾淨,提前四五個小時或前一晚上就泡上。做的時候先將泡好的黃豆和花生撈出來控水分備用。
3、青辣椒、紅辣椒洗乾淨,取蒂、取籽兒備用。也可以只用青辣椒。我是因為青辣椒太辣,就和點不辣的紅辣椒。
4、生薑切片,辣椒切段,蔥、蒜切末備用。
5、花生、黃豆、生薑片一起放入料理機裡打碎,舀出來備用。
6、再將辣椒段也放入料理機裡打碎,盛碗備用。也可以用刀切碎,就是比較慢。
7、鍋裡倒入清油,量應該是打碎的花生黃豆油的1.5倍,才能充分炒透花生和黃豆碎。油熱後,先放入花生、黃豆碎,中火快速翻炒。
8、炒到七、八成熟時,倒入辣椒丁快速翻攪幾下,調小火慢炒。快熟時根據口味加入適量食鹽、十八香、花椒粉、味極鮮等炒勻,出鍋前再加入蔥蒜末、味精炒勻。
9、做出來的花生黃豆辣椒醬,盛入碗裡,晾涼後蒙上保鮮膜,或裝入有密封蓋的玻璃瓶,放入冰箱。吃的時候提前取出來點,可以夾饅頭、夾餅子,也可以拌麵條,非常好吃。
食材:辣椒5斤,熟芝麻100克,花生1斤,黃豆1.5斤,白糖50克,食用油1.5斤,姜50克。
做法
第一步:把辣椒摘洗乾淨打成碎粒,打成自己喜歡吃的粒就可以,根據自己的喜好選擇。
第二步:開小火熱油,這時候下黃豆,用勺子不停攪拌,待到黃豆顏色微微發深就可以撈出,然後炸花生米,炸好後撈出控油待用。
第三步:花生米撈出後開始下辣椒碎,中大火就可以,下進去後開始用勺子不停攪拌,熬製微微出紅油,在熬製的間隙拿一個乾淨的袋子把花生米裝進去,用刀輕輕拍打袋子,把花生米拍成花生碎粒。
第四步:大約熬製8分鐘左右就會微微出紅油,這時候開始下佐料,黃豆、花生碎、芝麻一一放進去,糖和姜也放進去,鹽120克,十三香30克,蠔油30克,生抽30克,雞精10克,一邊攪拌一邊放,熬製大約5分鐘就好了。
第五步:剛出鍋豆豆吃起來有點硬,不過幾小時後就軟啦
食材:黃豆500克,花生250克,幹辣椒250克,熟白芝麻100克,黃豆醬一瓶(230克),香料各種。
做法步驟
1 .黃豆提前泡發一夜,倒鍋里加水煮一個小時,煮到黃豆能一捏就碎就行。再用擀麵杖搗至半碎備用,花生炒熟後去皮搗成花生碎。
2將幹辣椒大火煮半小時,剁碎備用,這就是常說的餈粑辣椒。我不太吃辣,用的不辣的辣椒,喜歡吃辣的可以選辣的那種,也可以多放點辣椒,放一斤辣椒也行,份量沒啥標準,隨自己喜好。
3、 起鍋倒油,菜籽油最佳,我倒了三分之二鍋,油熱下料各種香料炸焦撈出。
4、 倒入黃豆中小火慢炒,炒幹水分後加入花生碎和辣椒,同樣把辣椒中的水分炒幹。
5、 倒入黃豆醬,老抽,鹽,白糖,雞精調味,最後撒上白芝麻,一道鮮香撲脾好下飯的黃豆花生辣椒醬就做好了,晾涼裝罐放入冰箱冷藏儲存即可。
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