豆沙炒到什麼程度為好

製作豆沙月餅要炒豆沙餡，豆沙在炒的過程，裡面的水分會快速蒸發，豆沙餡會越來越硬，必須要達到用手可以握出來一個球形才行，至於炒到什麼程度，這裡可以將豆沙餡跟做月餅的麵皮對比一下，只要炒到硬度大於月餅皮的程度就可以了。