四川渣海椒紅苕絲的做法
1、取用鮮紅辣椒,去蒂,洗淨,晾乾。注意,一定要晾乾,晾到表面沒有水汽即可。一般半天足夠。不要暴晒。
2、在盆子裡,手工將辣椒剁細,越細越碎越好。這個環節,花時間哦!
3、按照一斤辣椒九兩玉米麵的比例,在盆子裡拌勻。注意:玉米麵要粉狀的而不是顆粒狀的,農貿市場都有。搭配的時候,可根據自己家人的口味和辣椒辣的程度,比如怕辣就多加玉米麵,就是加到120%也可以。反正,配合比例不可機械,應該靈活掌握。
4、繼續用菜刀把二者剁勻,直到玉米麵都變成紅色的,見不到表面有大塊的辣椒皮。越細越好。
5、適量的食鹽和花椒粉等調料,拌勻。
6、用合適的土罈子裝盛,一邊裝一邊輕輕地壓。裝完以後,上面再用新的洗碗巾2到3條蓋住。找小樹枝去葉(竹條最好)壓在洗碗巾上面即瓶口。再用一個大碗盛冷水,把罈子倒頭口朝下,使口子淹在水中5公分左右即可。
7、以後每月換一次封口水就可以了。保管得好,可以一年不壞。每次吃多少,取多少。
用料 芋艿 5個 青辣椒 2個 小紅椒 2個 蒜頭 2瓣 蔥花 少許 鹽 少許 醋 適量 雞粉 少許 酸辣芋頭絲的做法 芋艿削去毛毛,切成絲。刀功不好的也可以用刨子,芋艿很滑,很容易切到手。
切好絲的芋艿用鹽,醋醃15-20分鐘後洗乾淨。
熱鍋放油,燒熱後放少許蒜頭爆香,再將青、紅椒放入鍋內,然後放入芋頭絲翻炒。加入適量鹽和醋,繼續翻炒,放入少許蔥花和雞粉,出鍋!
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