四川成都渣渣面臊子的做法

高湯：豬棒骨350g 雞架100g 姜1片 蔥2段 鹽少許

紅油辣子：幹辣椒碎30g 桂皮1小段 香葉1-2片 八角1個 草果1個 生白芝麻10g 菜籽油180g 蔥白2小段 姜2片

雞肉渣渣：雞胸肉2塊 姜2片 蔥2段 鹽1小勺 醬油1小勺 糖1小勺

渣渣面：麵條300g（2-3人份量）生菜 醬油1小勺 糖1/2小勺 鹽1/2小勺 紅油辣子2大勺 高湯適量 雞肉渣渣適量 蔥花

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

建議準備順序：熬煮高湯--做紅油辣子--炒雞肉渣渣--煮麵

【先熬高湯】

1、將棒骨、雞殼洗淨，放入鍋中，加入適量的水，燒開後再煮兩三分鐘

2、然後撈出，用清水洗淨表面的血沫，瀝乾

3、將處理好的棒骨和雞殼放入砂煲中，放入一片生薑，加入足量的清水（水量要多一些，中途不要再新增水了）

4、蓋上蓋子，燒開後轉小火，煲約2小時，待用

【炒渣渣臊子】

5、雞胸肉洗淨，放入鍋中，加入適量的水，放入調料2，大火燒開

6、用湯勺撇去湯麵上的浮沫，再煮約七八分鐘將其煮熟後撈出

7、煮好的雞胸肉晾至不燙手後將其先撕成小條狀

8、再剁碎成渣渣狀

9、將剁碎的雞肉渣渣放入鍋中（不用放油），小火慢炒，一直將其炒至微黃幹香後舀出待用

【煮麵】

10、打碗底：將調料1中的所有調料放入碗中，再加入適量之前熬好的高湯

11、鍋中放入適量的清水燒開，下入麵條，待麵條快熟時放入青菜，一起煮熟

12、將煮好麵條與青菜撈出放入步驟10的碗裡，放入適量之前炒好的渣渣，再放入蔥花即可

渣渣面臊子這樣做：選上好豬腿肉切成末，熱鍋涼油，待油熟後將肉下鍋炒熟（小火慢慢翻炒），期間下姜米一起翻炒，待到肉熟且呈現出肉鬆狀即可。