川菜豆渣鴨子正宗做法

【豆渣鴨子】

1、填鴨一隻，約重2000克，豆腐渣500克，豆油、豬油各適量蔥段、姜塊、精鹽、醬油、料酒、胡椒麵、辣豆瓣醬各適量。

2、將鴨子開膛，去五臟和舌、足、臊以及翅尖的一段，洗淨，控去水分將蔥段、姜塊拍破

3、用鹽揉鴨身，抹上一點料酒和醬油醃兩小時，然後，用油炸成黃色，撈出放入容器內（肚向下），加入蔥、姜、料酒、上屜用旺火蒸爛

4、同時，把豆腐渣放在另一容器內，上屜蒸約一小時，取出用淨布擠去水分將鍋燒熱，加入豬油，油熱時放入辣豆瓣醬，炒幹水分，淋入鴨的汁燒一會再把豆腐渣倒入，調好味，炒成糊狀這時，把鴨翻扣盤中。撒豆腐渣即可。