牡蠣幹抽油和不抽油怎麼辨別

一、只是製法不同：

1、一種是把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟，再晒乾或烘乾，製成的稱“熟蠔豉”。

2、另一種不煮，將牡蠣肉直接晒乾，便成為有名的“生晒蠔豉”。

二、購買蠔豉的原則：

1、產地：一般認為日本產的最佳湛江、潮汕等地的居次珠海、深圳的也不錯，但廣州產的就不值得恭維。

2、手捏蠔豉的感覺要乾和飽滿，這意味著蠔肉新鮮、肉質豐富。

3、聞起來要有蠔香味。

4、觀察顏色，金黃色蠔豉才是上品。

抽油的個頭要比沒抽油的小很多，而且顏色暗沉甚至呈現深灰色，營養價值要低很多。不抽油的個頭大，肉還是有一定彈性，成黃色。