為啥豆腐蒸過了不發酵

豆腐蒸過了不會發酵是因為我們把活性黴給蒸死了，或者說蒸沒有，發酵是活性黴菌在起作用，蒸了沒有了活性黴菌當然也就不能發酵了。

因為豆腐經過高溫蒸熟之後將豆腐裡面可以發酵的菌群都殺死了，所以，蒸熟之後的豆腐是不會發酵的，想要豆腐發酵，一定不能蒸，要保證豆腐裡面的菌群活著才行。

豆腐在蒸的過程中經過了高溫滅菌，蒸過了的豆腐不會沾染細菌，能夠儲存很長時間不發酵，這也是人們為了保持豆腐的質量，就經常蒸一蒸的原理。