扒羊臉的做法，扒羊臉怎麼做

鍋中燒水，下入羊頭焯水，煮五分鐘後撈入盆中備用，重新起鍋，下入一把冰糖，炒至變色起泡，關火，倒入適量開水，將提前準備好的滷料下入鍋中，香葉、白芷、桂皮、八角、花椒、茴香、幹辣椒、蔥和姜，倒入半勺一品鮮醬油、一大勺白胡椒粉、兩大勺食鹽，將焯過水的羊臉下入鍋中，蓋蓋，小火滷汁一個半小時，半小時後開蓋，將滷好的羊臉撈出，放到案板上，改刀成小塊，盤底鋪上一層生菜，將羊臉盛入盤牛，把湯中的滷料用漏勺撈出，勾入幾勺水澱粉，把湯汁收濃，最後把湯汁澆在滷好的羊臉上。

扒羊臉的做法，扒羊臉怎麼做

食材清單：熟羊臉 半個 、 鹽 適量 、 澱粉 適量 、 清水 適量 、 紅辣椒 3顆

步驟：

1、熱油，蔥薑蒜切片，爆香

2、入羊臉炒，入醬油少許，紅辣椒。添湯，燒開後煮至少許湯，淋入澱粉，出鍋

扒羊臉的做法，扒羊臉怎麼做

食材：羊臉300克、生薑一塊、小蔥、生菜、冰糖、滷料（八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、幹辣椒、茴香）、醬油、料酒、白胡椒粉、澱粉、鹽、食用油各適量

具體步驟：

1、買回來的羊臉清洗乾淨，如果有沒有清理乾淨的絨毛，最好用明火燒一下，去掉絨毛。鍋中倒入適量清水，開大火煮至微冒氣泡，下入羊臉，大火煮開，用勺子將浮沫撇乾淨，繼續煮5分鐘，5分鐘後撈出瀝乾水分備用。在對羊臉肉焯水的時候，將生薑切片，小蔥切段，生菜剝下幾片葉子洗淨備用

2、熱鍋，往鍋中倒入少量底油，油熱下入一把冰糖，開小火不斷翻炒，炒至冰糖冒大量氣泡變成焦糖色，說明糖色已經炒好了

3、炒好糖色之後，馬上關火，然後倒入適量提前煮好的開水，下入薑片、蔥段，以及提前準備好的滷料：八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、幹辣椒、茴香，再倒入一大勺醬油，適量料酒、鹽、白胡椒粉，白胡椒粉可以壓制羊臉的羊羶味，用湯勺推動幾下，將調料化開

4、加入焯好水的羊臉，開大火燒開，湯底燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮一個半小時

5、1個半小時後，開啟鍋蓋，羊臉肉已經燉煮得非常軟爛入味了，一定要把羊臉燜得軟爛再撈來出，這樣的羊臉才好吃

6、準備一個乾淨的盤子 ，鋪上幾片生菜於盤底，然後將燉好的羊臉肉撈出放於乾淨的案板上，切成小塊裝入盤中備用

7、用漏勺把湯底中的香料撈出，然後開大火，倒入幾勺水澱粉勾芡，用湯勺翻動幾下把湯汁收濃，湯汁收汁濃稠後淋入切好的羊臉肉上，即可。